課程背景

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來越豐富，團(tuán)隊意識卻越來越淡漠；管理手段越來越復(fù)雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團(tuán)隊配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

老板一馬當(dāng)先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。缺乏預(yù)算目標(biāo)管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團(tuán)隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運(yùn)營、人才打造等問題。

課程大綱

【培訓(xùn)課時】3天2夜/26課時（可2天，內(nèi)容調(diào)減）【培訓(xùn)師】孫鐵鷹【培訓(xùn)對象】餐飲企業(yè)中層管理人員 【培訓(xùn)特點(diǎn)】融顧問式、教練式于一體；“講授 方法 工具 實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析 角色扮演 情景模擬 小組PK 答疑分享 音樂視頻 故事游戲 室內(nèi)拓展【五“非”優(yōu)勢】系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來越豐富，團(tuán)隊意識卻越來越淡漠；管理手段越來越復(fù)雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團(tuán)隊配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

老板一馬當(dāng)先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。缺乏預(yù)算目標(biāo)管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團(tuán)隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運(yùn)營、人才打造等問題。【課程收益】：

認(rèn)識新常態(tài)下中層管理者的變革

提高中層管理者的管理思維理念

掌握部門團(tuán)隊凝聚力打造與員工激勵方法

掌握員工傳幫帶的具體方法

快速提高中層管理執(zhí)行能力

掌握部門綜合運(yùn)營管理的方法與技巧

快速提高解決問題的創(chuàng)新能力【課程大綱】：

前奏  中層管理“金三角”與“金管道”

一、中層管理“金三角”之“道”

二、中層管理“金管道”價值鏈

三、中層管理“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

**章  互聯(lián)網(wǎng)時代中層卓越蛻變的自我修煉

一、新常態(tài)下餐飲中層管理思維創(chuàng)新

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立新時代餐飲管理必備的6大思維

二、中層管理者職業(yè)化高效工作要領(lǐng)

1、職業(yè)化高效工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)

2、中層如何突破高效工作必過的4關(guān)

3、如何成為上司的黃金搭檔

三、中層管理者管理溝通水平訓(xùn)練

（一）中層指令指正、請示匯報技巧與演練

（二）例會主持、周會參會技巧與演練

（三）上下級、跨部門組織溝通技巧與演練

1、如何與上司溝通

2、如何進(jìn)行跨部門溝通

3、如何與下屬溝通

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.案例解析優(yōu)秀管理者的轉(zhuǎn)變成果；

3.互動訓(xùn)練贏得四張王牌

4.互動訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

5.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  互聯(lián)網(wǎng)時代部門團(tuán)隊激勵管理的能力提升

一、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、如何成功打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、如何打造快樂、感恩、學(xué)習(xí)、競爭團(tuán)隊

3、降低員工流失率的秘訣

二、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

三、快速打造服務(wù)精英的6大秘訣

如何從理念、語言、行為方面快速打造

四、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

五、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

六、如何管理好團(tuán)隊中的各類型成員

1、如何管理公開頂撞、自負(fù)專才、有“后臺”的、群體領(lǐng)袖、業(yè)績好的刺頭、“老油條”

2、如何破解法不責(zé)眾、部門內(nèi)幫派、說一套做一套、平行部門不配合、本位主義

*培訓(xùn)方式：

1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2.案例解析團(tuán)隊文化建設(shè)成果

3.互動訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第三章  互聯(lián)網(wǎng)時代日常管理執(zhí)行的能力提升

一、餐飲中層的5大日常管理要務(wù)

二、餐飲中層如何進(jìn)行目標(biāo)計劃管理

1、如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計劃、如何落地執(zhí)行

3、制定月、周計劃與工作日志執(zhí)行表單

6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效

三、餐飲中層如何進(jìn)行工作流程管理

1、創(chuàng)立一套高效實(shí)用的管理復(fù)制工具

2、從組織為核心轉(zhuǎn)變到以流程為核心

3、現(xiàn)場管理包括三個現(xiàn)場：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場，2)營運(yùn)現(xiàn)場，3)收市現(xiàn)場

四、部門高效協(xié)作機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

五、餐飲中層高效執(zhí)行的控制

1、執(zhí)行誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法

2、人員管理監(jiān)督的5種方法

3、工作進(jìn)度管理控制的5種方法

4、如何有效執(zhí)行員工服務(wù)高壓線

*培訓(xùn)方式：

1.視頻解析使用方法要點(diǎn)

2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果

3.互動訓(xùn)練流程管理設(shè)計

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第四章  互聯(lián)網(wǎng)時代部門運(yùn)營水平的提升

一、如何依據(jù)數(shù)字進(jìn)行經(jīng)營管理分析

二、競爭對手調(diào)查、分析的具體方法

三、客戶需求調(diào)查、分析的具體方法

四、營運(yùn)數(shù)字化8大指標(biāo)管理方法

五、客戶數(shù)字化6大指標(biāo)管理方法

六、產(chǎn)品數(shù)字化5大管理策略

七、成本量化績效考核，明確績效控制方法

*培訓(xùn)方式：

1.數(shù)字化管理能力測試

2.小組PK案例解析

3.互動訓(xùn)練數(shù)據(jù)分析能力

4.總結(jié)分享轉(zhuǎn)化運(yùn)用

【落地運(yùn)用】：

1、贈送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具：

《4大工作執(zhí)行時限清單模板》，《3大匯報清單模板》，《3大工作手冊》，《5大協(xié)作模板及標(biāo)準(zhǔn)手冊》，《數(shù)字管理行業(yè)參考手冊》

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計劃清單》【備注】：

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

本課綱為孫鐵鷹老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。