課程大綱

導入：

提出幾個思考題：

１、當今世界的酒品種有哪些？

２、**古老的酒哪種？

３、消費量**大的酒哪種？

４、在你知道的酒種里，其特色和生產(chǎn)工藝如何？

**部分　酒的起源

　　一、釀酒起源的傳說 　

   1、儀狄釀酒　　

   2、杜康釀酒　　 　

   3、釀酒始于黃帝時期　 　

   4、酒與天地同時　　

   二、考古資料對釀酒起源的佐證

   (1)裴李崗文化時期(公元前5000-6000年)

   (2)河姆渡文化時期(公元前4000-500年)

   (3)磁山文化時期

   (4)三星堆遺址

   (5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬

   三、現(xiàn)代學者對釀酒起源的看法

   1、酒是天然產(chǎn)物

   2、果酒和乳酒－－**代飲料酒

   3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時代還是先于農(nóng)耕時代？

第二部分　酒的分類

　　一、按香型分

1、醬香型，

2、濃香型，

3、清香型，

4、米香型。

5、兼香型。

6. 芝麻香型。

7. 豉香型。

8. 兼香型。

9. 馥郁香型酒：

　　二、按種類分

白酒：

啤酒。

葡萄酒。

黃酒：

米酒。

藥酒。

第三部分　酒的生產(chǎn)工藝

　　一、按主要工藝分類

1. 大曲酒

　　2. 小曲酒

　　3. 麩曲酒。

4. 混曲法白酒。

5. 其它糖化劑法白酒

二、按香味分類

1. 醇類：

2. 酯類。

3. 酸類：

4. 醛酮類化合物。

5. 含氮化臺物：

6.其他：

三、雞尾酒知識

1、起源

2、發(fā)展

3、勾兌知識

第三部分  白酒與民俗

1、世界主要酒種的分布與飲酒習慣

2、中國白酒產(chǎn)地分布與民俗

3、中國白酒與祭祀

第四部分  中華文化與白酒文化

1、國學中的酒

2詩與酒

3、畫與酒

4、生活中的酒令

第五部分  總結